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冷库的异味如何去除?

发布时间:2013-10-31

冷库中的烹饪材料及食物在外界要素的影响下,经过物理化学的催动,发出一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库通风不畅,温湿度过大,致使霉菌繁殖,产生发霉气味。

冷库的异味怎样防止?

1.入冷库冷藏的食物,有必要经过查验,没有蜕变的方可入库存放。

2.冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要经过技术处置,打扫异味后方可运用。

3.平常要加强冷藏设备的维护,制止倒堆卸货,防止因此砸坏管路,构成制冷剂外泄。     4.食物在冷加工过程中,有必要使冷库库房坚持一定的温度,不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找缘由,待打扫后再行食物加工。

5.冷库内不得混合存放彼此感染的食物。

如果冷库已经有异味了,又怎样去除异味?

1.臭氧法。臭氧具有剧烈的氧化效果,不但能消除冷库库房异味,还能阻碍微生物的生长。选用臭氧发作器,可完成对库房异味的打扫。若冷库内存放含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处置,防止脂肪氧化而发作酸败表象。

2.甲醛法。将冷库库房内的货品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和打扫异味。

3.食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗打扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般根除鱼腥味的方法是选用食醋的方法。鱼出冷库后,将蒸腾管组上的冰霜层根除洁净,并坚持库房温度-50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克制作,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋蒸腾并在库内活动,使食醋许多吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后翻开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

冷库工程的建造不易,维护工作也需上心。